Els hàbits alimentaris canvien a l’estiu i es fa necessari extremar la cura a l’hora de manipular i elaborar els aliments per a previndre toxiinfeccions, principalment causades per salmonel·la, però també per altres agents patògens.
A casa es poden seguir uns consells bàsics i, per part seua, la Conselleria de Sanitat Universal i Salut Pública, a través de la Direcció General de Salut Pública, també monitora la producció, emmagatzematge, transport, manipulació i venda d’aliments, begudes i altres productes relacionats amb l’alimentació per a garantir a la població uns aliments sans, segurs i saludables.
Un total de 608 persones, distribuïdes entre els serveis centrals i els centres de Salut Pública, treballen tot l’any en la supervisió dels quasi 54.000 indústries i establiments alimentaris que hi ha en la Comunitat Valenciana, però la seua activitat és especialment frenètica en el període estival.
L’any passat, per posar un exemple, es van dur a terme més de 100.000 visites a indústries i establiments de la Comunitat Valenciana per a controlar que els aliments que la ciutadania compra i consumeix són segurs, es van detectar 4.227 establiments amb incompliments i es van incoar 1.521 expedients a sancions.
Els principals tipus d’incompliments van tindre a veure amb processos (21,2%), estructura i disseny (19,7%), condicions d’higiene (16,3%) i etiquetatge (11,2%).
Els sectors de major grandària van ser també els que més visites van rebre i on més irregularitats es van detectar: Menjars preparats (2.868 establiments amb incompliments i 1.003 expedients sancionadors incoats); cereals i derivats (643 i 135) i carns i derivats (383 i 138).
Un ganivet per a arreglar la carn i un altre per als aliments preparats
A casa també es poden seguir unes senzilles pautes per a evitar la contaminació per microorganismes: llavar-se bé les mans abans de preparar els aliments i netejar a consciència la superfície on vagen a manipular; mantindre el menjar i la cuina lliures d’insectes, mascotes o altres animals; evitar el contacte entre aliments crus i cuinats (això inclou no usar ni els mateixos recipients ni els mateixos ganivets o taules de tallar).
També es recomana consumir els aliments immediatament després de cuinar-los, no deixar-los a temperatura ambient ni guardar-los durant molt de temps, encara que siga en el congelador.
Una altra bona manera d’evitar toxiinfeccions és coure, guisar, rostir o fregir completament els aliments (que no queden crus per dins). Per a descongelar, el millor és moure el menjar a la part baixa del frigorífic i evitar deixar-la en la bancada de la cuina. La cadena de fred sempre ha de preservar-se.
A més, a l’hora de preparar maioneses o cremes casolanes, els ous cal llavar-los bé immediatament abans de trencar-los. També convé lligar la quantitat justa de salsa perquè no sobre i no calga deixar-la per a un altre dia (si això passa, s’ha d’emmagatzemar en fred i pel menor temps possible).
En eixir del mercat, es recomana refrigerar immediatament els aliments peribles, mantindre sempre en la nevera els ous, truites, salses i postres a base d’ou cru i llavar bé la fruita i verdura.
