Un xicotet restaurant de Benicarló, Destapa’t, ha trobat la manera de menjar oli. L’última conceptualització els ha portat a descobrir que els ossos d’oliva tanquen un xicotet tresor que és oli en estat pur.
El camí ve de la investigació realitzada per Pedro Berja, xef creatiu del restaurant qui recorda que “som un projecte xicotet però malgrat això somiem en gran. Això és el que demostra la nostra última conceptualització LES PIPES DEL MEDITERRANI”. I és que segons va explicar, “en arribar a l’establiment un matí ens vam adonar que tot el que col·loquialment diem fruita seca són en realitat llavors. L’ametla que mengem és en realitat la llavor d’aquest fruit, el pinyó és la llavor de la pinya que penja dels nostres pins”. Des de DEStapa’t recorden que “no som, com a territori i com a país el major productor d’oliva/oliva del món i no ens havíem parat a mirar la seua llavor? En DEStapa‘t ho vam fer. Ens vam posar a picar ossos d’oliva amb martells com a bojos i bingo: ho teníem hi havia llavor!”.
El descobriment obri tot un camí inexplorat fins al moment, ja que “aquesta llavor posseeix el sabor més intens a oli que coneixem i pensem que és la manera més pura de menjar-ho”. Això es pot traduir en un immens potencial que “ens obri infinitat de camins a nivell creatiu ja que podem aplicar-li nombroses tècniques per a obtindre així elaboracions”. De fet, “a nivell organolèptic podríem dir que aconseguim el gen del producte, mitjançant el qual podem distingir per exemple, el sabor d’una oliva ‘gordal‘ del d’una camamil·la”. Des del restaurant recorda que “estem orgullosos de poder dir que, malgrat ser xicotets, som el primer espai gastronòmic en el món a conceptualitzar aquest producte”.
Berja, format en el Bulli, assegura que “el missatge que volem mostrar al món és: malgrat ser xicotets com a empresa, som lliures de poder trobar elements tan importants com aquest”. I és que malgrat portar només set mesos oberts al públic, l’establiment regentat per Pedro Berja i Gina Panigua juntament amb l’ajuda de Lucía Ramón ja s’ha convertit en tot un referent per als amants de les experiències gastronòmiques, que han trobat en els plats que crea la jove parella una excusa per a viatjar a Benicarló.