Pedro Berja junt amb Gina Paniagua i Lucía Ramón van sorprendre en Fitur amb una aposta atrevida en la qual la Carxofa D.O.P. Benicarló va jugar un paper important. Un aparador que va servir al trio per a mostrar en el showcoocking les possibilitats del producte, al qual van unir les últimes novetats sobre la investigació de la llavor de l’oliva.
“Amb el nostre producte més preuat, la carxofa, hem aconseguit fer una cosa mai vista en la localitat: carxofa negra”, va explicar Berja. El procés creatiu, inspirat en el treball que el jove xef va desenvolupar en El Bulli, li ha portat aquest descobriment, que ha batejat com “la nostra flor negra”.
Es dona la circumstància que els creatius del restaurant Disfrutar, han presentat a Madrid Fusión “un concepte molt semblant, amb tota una gamma de fruites negres, tots dos projectes amb un passat en comú el BULLI. Casualitat o causalitat?”, es pregunta Berja.
També FITUR va ser l’escenari on el jove cuiner i creatiu del restaurant DEStapa’t va presentar els seus últims descobriments sobre la llavor de l’oliva, que li ha portat a concebre un nou torró de llavors i un pa d’aquestes. Incorporat en el seu nou menú, també presenta en el mateix nous estils de cuina, com el seu binomi nominal castanya i castanya de mar, batejat com a PRESA CASTANYA!
