El mercat universitari dels dimarts inicia els tallers i demostracions de cuina de temporada i proximitat amb la DOP Carxofa de Benicarló i el restaurant Cor de Carxofa
La Carxofa de Benicarló va arribar a la Universitat Jaume I de Castelló dimarts passat 16 de gener, com a protagonista de Rebosta, el mercat de proximitat de l’UJI. El Consell Regulador de la Denominació d’Origen Protegida Carxofa de Benicarló (CRDOP) i el Restaurant Cor de Carxofa van ser els protagonistes d’esta edició dedicada a l’hortalissa regna benicarlanda.
El secretari de la DOP, Guillermo Edo, va acostar al públic assistent les característiques de l’única carxofa amb Denominació d’Origen Protegida de tota Espanya que es cultiva a Benicarló, Vinaròs, Càlig i Peníscola pel seu microclima temperat, diferenciat pels corrents de la muntanya i la mar. L’agrupació que va formalitzar la DOP compleix trenta anys d’iniciatives per a fomentar el cultiu i el consum de la carxofa com a motor dinamitzador.
Edo també va explicar de forma detallada el funcionament de la Denominació d’Origen Protegida (DOP) Carxofa de Benicarló, les característiques distintives i l’aspecte agrari i tècnic del projecte. Es va destacar “el treball amb dues varietats, la Green Queen, una nova incorporació, i la tradicional Blanca Tudela, una varietat cultivada en l’estat espanyol que la zona castellonenca potència per la qualitat climatològica, aconseguint ser l’única DOP de carxofa d’Espanya”.
Va recordar, a més, que “la carxofa de Benicarló es coneix per les seues fulles apinyades i la seua compacta formació, a més de per al seu característic clotet, que protegeixen un cor tendre d’una mesura considerable”. Seguint amb rigorosos paràmetres de la *DOP en temes de traçabilitat, la tija ha de ser de 10 cm de longitud, com a reservori hídric natural per a garantir un manteniment fresc per a la comercialització.
El jove cuiner benicarlando del restaurant Cor de Carxofa, Anay Bueno, i del seu pare Mariano Bueno, llaurador i precursor divulgatiu de l’agricultura ecològica a Espanya, van mostrar a la comunitat universitària les propietats culinàries i medicinals d’esta flor evolucionada del card.
Anay Bueno promou amb els seus plats l’alimentació basada en vegetals ecològics i de proximitat i utilitza les matèries primeres del seu propi hort ecològic. També busca agricultors locals de no més de 150 km per a suplir on no arriba el seu hort. I amb esta filosofia, va crear per a la jornada, un plat molt *benicarlando: carxofa confitada amb oli d’oliva verge extra, acompanyat de salsa romesco casolana amb avellana i ametla marcona i coronat per brots de ravenet roig.
Estos dos projectes són l’exemple de l’èxit, fruit de la cohesió entre el teixit agrari i el sector de la restauració per a potenciar la zona de Benicarló com a marca de qualitat gastronòmica.
Mercat universitari
El particular mercat REBOSTA s’organitza, un dimarts al mes, en l’Àgora de l’UJI, en horari de 10 a 14 hores. En ell s’agrupen creadors d’aliments de les comarques de Castelló i també està obert a tots els veïns i veïnes que vulguen acostar-se a omplir la cistella de sabers i sabors. Cadascuna de les jornades s’emmarca sota un tema i fer un recorregut pel potencial del rebost de Castelló. Les pròximes cites són les següents:
-13 de febrer: Jornada dedicada a la taronja de Castelló.
-12 de març: Jornada dedicada al formatge i als pastors.
-16 d’abril: Jornada dedicada a l’horta i les conserves.
-30 d’abril: Jornada dedicada a la trilogia mediterrània (Oli, vi, cereals i derivat).
-14 de maig: Jornada dedicada a la llotja i la cuina marinera.
-11 de juny: Jornada de fruiteres.
